Se obtiene en procesos del despiece de todas las piezas de la canal del cerdo, su tamaño es variable. Contiene la grasa que naturalmente posee y no tiene mucha carne.
Hueso cabeza de lomo esta situado en el cuarto delantero (paleta) del cerdo, se obtiene rasurado al deshuesar la paleta, para después partirse en trozos con sierra.